非遗里的郴州（五）——大禾米糍制作技艺

山水画卷 郴州相见

“古者百里而异习，千里而殊俗。”千年林邑，一个汉字一座城。美丽富饶的郴州大地孕育滋养了丰富而深沉的优秀文化。物华天宝，钟灵毓秀。在湘南，一大批超凡绝俗的中华非物质文化瑰宝，如同人类文明天幕中的璀璨群星。

大禾米糍

(资料图片仅供参考)

· 郴州 汝城 ·

汝城大禾米糍也称“黄糍”、“黄元粿”、“黄粿”，历史悠久，起源于唐朝时期，主要流传于汝城县热水镇一带，在明朝正德年间被列为贡品。

大禾米糍的主要生产原料是本地产的大禾米、天然色素、碱灰水。

制作大禾米糍要经过制碱灰水、天然色素、浸大禾米、蒸大禾米、上色、再蒸饭、抖糍、成型7道工序。做好的大禾米糍色味鲜，通常用碱灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。

在当地，腊月“抖”大禾米糍可谓是热水乡间的一场盛事。

把蒸熟的大禾米放进石臼里，几个人一起执木杵将大米捣成黏糊状，捣得越久，糍粑就越有嚼劲。客人登门，必先煮糍一碗，以示款待。

黄灿灿的颜色让人食欲大增，草药的香味若隐若现，而植物碱的加入，让这块糍粑更加软糯可口。

如今，大禾米糍已不再是过年才能吃到的美食，不仅吃法创新，切片、切条后 蒸、煮、炒，更有咸、甜口的多样选择，令人欲罢不能。

一块大禾米糍承载着乡情，也融合着畲族的古老智慧。2018年，大禾米糍制作技艺列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

郴州广电融媒中心报道

记者：刘穆澄

摄影：袁文波欧智敏 胡建波

编辑：刘穆澄

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终审：王首栋

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